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羊蝎子是什么_吃什么研究室

blog1232021-02-01 11:38:03云南资讯201

文章来源:吃什么研究室
原标题:买羊肉就选这个部位,保证好吃又不亏!不懂可惜了

一说秋冬进补食材,羊肉肯定是很多暖粉的心头好。它的肉质细嫩,富含易消化的蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素。


而且羊肉不管是炒、烤、煎、煮、涮味道都特别鲜美,冬天吃点它暖心暖胃,还可以起到进补和防寒的双重效果。

暖暖闺蜜前几天就打算给家人做点羊肉暖身御寒,结果去菜场买肉的时候因为不会挑,导致买回家的肉烧起来也不好吃···

暖暖想很多人去买羊肉肯定有遇到同样的问题:羊身上有那么多部位,到底哪里的肉好吃?


羊肉好吃但是要会挑才行!今天,暖暖就来说说羊身上zui好吃的部位,带你整个明白。以后去菜场买肉老板一看你就是“行家,可不敢忽悠你了。

图源网络


买羊肉该挑哪些部位呢?请挑这4个部分


1 羊肋排


羊肋排属于羊肉中的“极品肉”,它不但肉质鲜嫩、肥瘦相间、还可以均衡人体内所需各种营养物质和维生素。


虽然羊肋排的价格略贵,但是它的口感真是绝佳,鲜嫩多汁,不柴不腻,拿来烤、涮、炒、烧、焖都可以。


2 羊蝎子


羊蝎子其实就是羊脊骨,它的外形跟蝎子相似,所以大家都俗称它羊蝎子。在北方大家常拿它做火锅或者熬汤,细嫩的肉质熬出的汤汁鲜美浓郁,非常的滋补。


另外,大家别看羊蝎子骨头多,吃着没啥肉,但实际上它的营养却很丰富。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,有着“补钙之王”的美誉哦。



3 羊里脊


羊里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,它的肌肉纤维丰富细长、肉质细腻,是全羊身上很鲜嫩的两条瘦肉。


羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,也是非常适合想吃肉又不想长肉的暖粉。不过由于羊里脊肉质嫩,不适合长时间的炖煮,它更适合作为平时煎炒的食材。



4 羊上脑


羊上脑是肉质最细嫩的部位,它是羊脖颈后靠近头部的那块肉。上脑脂肪交杂均匀地沉淀于肉质之中,外观有如大理石花纹一般。


它的肉质细而紧密,富有弹性,入口不腻,耐嚼不柴。尤其是在火锅和涮羊肉中,肥瘦兼备的特点让它成为了很多吃货涮肉必吃的之选。


说完了羊身上这些好吃的部分,暖暖自然也是给暖粉们准备了一道羊肉的菜谱啦~

今天的这道菜选用小羊排,搭配最佳搭档孜然,又卤又炒,绝对是你心中的羊肉美食NO.1!


香炸羊排

- 食材 -

羊排/葱姜/橙皮/胡萝卜/芹菜/香菜/

八角/桂皮/淀粉/洋葱/红酒/

料酒/辣椒粉/孜然粉/生抽/老抽/


- 具体步骤 -

焯煮羊排:在水中放入香葱、橙子皮、姜片、2勺料酒、羊排焯煮,开锅后即可捞出。

烧制:依次将生姜、香葱、八角、桂皮放入锅内,煸炒出香味后放入适量水、2勺料酒、2勺老抽、2勺生抽、羊排烧制。

放入配料:在锅内放入干辣椒、香叶、豆蔻、胡萝卜、芹菜、香菜、孜然,搅拌均匀后加盖小火烧制40分钟。


炸制:羊排捞出沥干水分后撒一层淀粉,放入7成热油锅内炸制,表面呈焦黄色即可出锅。

炒制配料:洋葱粒、红椒粒、芹菜粒等放入油锅内煸炒,出香味后放入羊排,稍加翻炒撒一层孜然粉、辣椒粉即可~

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